מסעדת השף ג'ורג' וג'ון מושתתת על שילוב תרבות הקז'ואל עם דקויות מטבח עילי תחת ניצוחו של שף תומר טל. התפריט במסעדה מושפע ממיקום המלון, מהקרבה אל הים ומהעבודה הצמודה עם ספקים וחקלאים מקומיים.
השפה הקולינרית של טל שואבת מכור ההיתוך המקומי, ויש בה מנות שהן ייצוג של קיבוץ הגלויות שבארץ, בשילוב עם טכניקות חדשות. זוהי הקולינריה הישראלית המודרנית; כזו שמשלבת בין ישן לחדש, בסטנדרט גבוה. המסעדה ממוקמת במרכז המלון, בחלל יוקרתי והיסטורי שהוקם בשנת 1866 וכולל תקרות גבוהות, עמודי שיש וציורי קיר, פרי חזונם של האחים ג'ורג' וג'ון דריסקו, ואשר שימש עד 1940 לאירוח המכובדים שבאורחים והתיירים שהגיעו למושבה האמריקאית. המסעדה ההיסטורית, שקמה לתחייה בהובלת השף תומר טל, מאופיינת, בדומה לתהליך השימור הקפדני שבוצע במלון עצמו, בתשומת לב לפרטים הקטנים, ובהקפדה על שילוב טכניקות בישול שונות הכוללות, בין היתר, עישון, צלייה וכבישה, לצד שימוש רב בעשבי תיבול וחומרי גלם האופייניים לאזור.