מסעדת ג'ורג' וג'ון מושתתת על שילוב תרבות הקז'ואל עם דקויות מטבח עילי . התפריט במסעדה מושפע ממיקום המלון, מהקרבה אל הים ומהעבודה הצמודה עם ספקים וחקלאים מקומיים.
השפה הקולינרית במסעדה שאובה מכור ההיתוך המקומי, ויש בה מנות שהן ייצוג של קיבוץ הגלויות שבארץ, בשילוב עם טכניקות חדשות. זוהי הקולינריה הישראלית המודרנית; כזו שמשלבת בין ישן לחדש, בסטנדרט גבוה.
המסעדה ממוקמת במרכז מלון דריסקו, בחלל יוקרתי והיסטורי שהוקם בשנת 1866 וכולל תקרות גבוהות, עמודי שיש וציורי קיר, פרי חזונם של האחים ג'ורג' וג'ון דריסקו, ואשר שימש עד 1940 לאירוח המכובדים שבאורחים והתיירים שהגיעו למושבה האמריקאית.
המסעדה ההיסטורית, שקמה לתחייה עם פתיחת המלון מחדש בשנת 2018, מאופיינת, בדומה לתהליך השימור הקפדני שבוצע במלון עצמו, בתשומת לב לפרטים הקטנים, ובהקפדה על שילוב טכניקות בישול שונות הכוללות, בין היתר, עישון, צלייה וכבישה, לצד שימוש רב בעשבי תיבול, דגה מקומית, נתחי בשר איכותיים וחומרי גלם האופייניים לאזור.